冷庫(kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏目前使用的食品冷庫(kù)冷凍方法很多，按冷卻介質(zhì)與食品接觸的狀況可將食品速凍分為空氣凍結(jié)法、直接接觸凍結(jié)法和間接接 觸凍結(jié)法

三大類，沒(méi)一類凍結(jié)法又包含多種形式的凍結(jié)裝置，如空氣凍結(jié)法包括靜態(tài)空氣凍結(jié)與連續(xù)輸送空氣凍結(jié)。
    冷庫(kù)空氣凍結(jié)法空氣凍結(jié)法又稱鼓風(fēng)法，是利用冷空氣作流動(dòng)介質(zhì)進(jìn)行凍結(jié)的方法，在凍結(jié)過(guò)程中，冷庫(kù)冷空氣以自然對(duì)流或強(qiáng)制對(duì)流的方式與食品換熱。
    直接接觸凍結(jié)法散狀或包裝食品在與低溫介質(zhì)或超低溫制冷劑直接接觸情況下進(jìn)行凍結(jié)的方法稱為直接接觸凍結(jié)法，簡(jiǎn)稱直接凍結(jié)。
    直接接觸凍結(jié)法中常用的制冷介質(zhì)稱不凍液。冷庫(kù)由于直接接觸凍結(jié)法中的食品與不凍液直接接觸，所以要求不凍液必須具備一定的條件，如無(wú)毒、純凈、無(wú)異味、不染色、不易燃、不易爆等。另外，不凍液與食品接觸后，不應(yīng)該與食品發(fā)生 化學(xué)反應(yīng)，即不能改變食品原有的成分或性質(zhì)，冷庫(kù)常有的不凍液有鹽水、糖溶液、丙三醇j、液態(tài)二氧化碳、液態(tài)氟 利昂等。

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