超濾（UF）是介于微濾和納濾之間的一種膜過(guò)程，膜孔徑在0.05um至1000um分子量之間。早期的超濾技術(shù)應(yīng)用于廢水和污水處理。三十多年來(lái)，隨著超濾技術(shù)的發(fā)展，如今超濾膜技術(shù)已經(jīng)涉及食品加工、飲料工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、生物制劑、中藥制劑、臨床醫(yī)學(xué)、印染廢水、食品工業(yè)廢水處理、資源回收、環(huán)境工程等眾多領(lǐng)域。

1、生啤酒的過(guò)濾

采用膜分離技術(shù)在常溫下即可把啤酒中的殘留酵母菌和污染菌除去，因此，在啤酒生產(chǎn)的下游處理上可用來(lái)代替高溫瞬時(shí)滅菌或巴氏滅菌法，以保持生啤酒原有的風(fēng)味。另外，從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看，微濾的運(yùn)行費(fèi)用接近甚至低于高溫瞬時(shí)滅菌和巴氏滅菌。其技術(shù)特點(diǎn)如下：

（1）除去混濁懸浮物，主要是酒花樹(shù)脂、單寧和蛋白質(zhì)等；

（2）除去酵母菌和乳酸菌等微生物；

（3）口味的改善和透明度的提高。

2、葡萄酒的澄清過(guò)濾

采用超濾膜技術(shù)改造后的葡萄酒制作工藝如下：葡萄→軋碎→壓榨→葡萄汁→超濾澄清→發(fā)酵→微濾→陳放→超濾→裝瓶。

超濾膜技術(shù)主要用于發(fā)酵前澄清葡萄汁及發(fā)酵后過(guò)濾已陳放準(zhǔn)備裝瓶的酒液，可有效去除膠體、大分子鞣酸、多糖、雜蛋白、懸浮物固體、多酚及其它無(wú)用的微生物。

多酚賦予葡萄酒顏色及微妙復(fù)雜的口感，過(guò)量的多酚會(huì)產(chǎn)生苦澀。通常加入明膠去除多余的多酚，而且明膠與多酚形成一種多酚—蛋白復(fù)合物，需要通過(guò)過(guò)濾將其除掉。超濾膜技術(shù)可以降低多酚的含量。然而，由于多酚氧化酶也同時(shí)被超濾去除，因此，超濾的應(yīng)用，改善了酒的顏色與口味的穩(wěn)定性。

超濾膜技術(shù)應(yīng)用于制酒生產(chǎn)屬純物理過(guò)程，期間不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不會(huì)引入新的雜質(zhì)，且過(guò)濾精度高，縮短生產(chǎn)周期，提高過(guò)濾效率，整個(gè)過(guò)程在密閉環(huán)境中進(jìn)行，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)。